原 料：鲤鱼一条（2-3斤），豆芽，莴笋。（想吃其他蔬菜且不怕辣的人还可以加些其它的菜）
原 料
材 料：干红辣椒（一碗，因为着要分2次用），麻椒（半碗，这个也是分2次用），葱、蒜、姜（葱半段，蒜2拌就够了，姜3-4片，这些只是用来提味，所以不要放多了），料酒（一小勺）、盐、鸡蛋清（一个）、淀粉、鸡精。
材 料
做法：
1、将豆芽和莴笋放入开水中焯至6成熟倒入盆中备用，一定记得用稍微大一点的盆子哦，不然一会该倒不下了。
2、先用淀粉和蛋青把鱼肉淹好（注：里面一定要放点盐）
3、锅中放油，不用太多，就比平时炒菜的油多一点点（不过如果想更香可以多放一些油），小火，油烧至6成热后放入干辣椒段和一半麻椒翻炒，一定记得小火哦，不然香喷喷的辣椒就该糊了，待炒出香辣味后倒入鱼头鱼段大火翻炒至鱼肉变色，这一过程要快。
4、然后迅速倒入凉水，（也可以用鱼头先熬出点汤来，这样味道更鲜美）水没过鱼肉即可。水开后再小火稍微煮煮，放入葱姜蒜，煮出辣椒里的辣味，差不多10分钟左右后将辣椒段和辣椒籽以及麻椒捞出，然后加盐加鸡精，适当加一点点老抽（酱油）上色，这里想要鱼吃得有味道的话可以多加一点点盐，可以尝尝汤的味道，略比平时炒菜咸一点点。
5、味道调好后就可以起锅了。小心的将鱼肉盛入刚才装豆芽的盆子里，最后将剩下的汤倒入盆中，最后锅中会剩有一些辣椒籽，这些辣椒籽就不用倒进去了。（辣椒一定要挑出来）
6、最后关键的一步就是做辣油了。锅中倒油，这个油就比刚才用的油要稍多一点了，想更香更好吃的话可以多多加油（不过为健康着想的话可以不用太多，味道也不会太差）将剩下的另一部分干辣椒和麻椒放入六成热的油中小火翻炒至香辣味出来马上关火，将油连同辣椒都泼到装鱼的盆子里，这时你会听到滋拉直响，且香味四溢，看上去可以与饭店里媲美的水煮鱼了。
完成
MM们看怎么样啊，味道就更不用说拉，我的DIY自制水煮鱼就做好了。
温馨小提示：
1、鱼片一定要先放盐淹好，否则一点味道都没有。
2、第一次的辣椒一定要捞出来。
3、炸辣椒的时候一定要用小火。
