臭氧在冷库中的应用产要有三个方面：
1、杀灭微生物¬;;——消毒杀菌，保鲜；
2、使各种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭
3、使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。
例如：蒜台的贮藏除了温度湿度要求，气体成分控制以外，应用臭氧的重点处在冷库消毒，入库预冷杀菌和换气前后杀菌，蒜台入库预冷完成后，可用5-10mg/m3浓度的臭氧，杀死蒜台表面部分微生物。日常防霉，对大帐和气调库来说，应与换气同时进行，并要使臭氧均匀扩散，浓度应以有效去除蒜台气体而没有明显的臭氧味为宜。