鱼粉作为主要的动物性蛋白饲料已被广泛应用，特别在水产行业。一般来说，饲料的营养成分越接近动物的组成且消化率高，饲料的品质就越佳。
　　在目前的饲料行业标准中，鱼粉除规定的卫生指标外，只规定了粗蛋白质等指标，而粗蛋白质是采用凯氏定氮法测出氮的含量乘以系数6．25而来的，但自然界中含氮的物质很多，包括尿素、酰胺类非蛋白氮和羽毛粉、血粉等利用率极低的蛋白质氮，凭氮的含量推算蛋白质含量很难反映鱼粉中真正蛋白质的特性，而且给制假者留下了掺假的空间。
　　判定鱼粉质量的优劣既要考虑蛋白质含量，又要考虑氨基酸的含量和平衡。氨基酸含量与粗蛋白含量比越接近100％，同时蛋氨酸含量在1．8％以上，赖氨酸含量在4．8％以上，则鱼粉的品质是优良的。一般要求国产鱼粉氨基酸总量与粗蛋白质含量比例应大于80％，进口鱼粉应大于95％。
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