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速冻链条
操作间
工人在操作间
速冻饺子
正文
经过了六道关口的体检和消毒之后，记者走进了一个速冻水饺的生产车间。这个手工水饺生产车间有近1000名工人在同时包制水饺。
负责人告诉记者，这些工人进入车间之前也要进行洗手消毒。这种说法在记者对工人的随机采访中得到了证明。
同期
记者：你们这个地方对你们的洗手消毒有什么要求吗？
工人：有，挺严的。
记者：怎么严格呢？
工人：早上来的时候，用清水先洗，然后用洗手液洗了一下，然后再用消毒水消毒，然后再清洗，然后走到进门的时候酒精消毒。
记者：那你们每天进车间都要进行这么严格地消毒吗？
工人：是，中午吃饭的时候还一样进行消毒。
记者：中午吃饭出去进来还要消毒？
工人：对。
正文
工人的洗手消毒过程包括更衣、风淋、清水洗手、洗手液洗手、刷洗指甲缝、消毒水浸泡、酒精消毒等多道程序。
这种烦琐的消毒过程能起到什么样的作用呢？我们以一个直观的检测实验验证了洗手消毒的清洁效果。
专门的实验人员对一个正在进行洗手的工人进行手部涂抹检测实验，以检测手部所粘有的细菌的数量。实验人员分别对一名工人洗手之前、清水洗手之后、洗手液洗手之后、酒精消毒之后进行了四次取样；送进了实验室进行检测。
检测结果清楚地说明了洗手消毒能够取得的明显效果。尤其是经过了酒精消毒之后手部已经基本没有细菌了。
工人的手部消毒并没有结束，我们注意到在工人包制饺子的过程中，有一辆流动消毒车不断地对每一名工人进行轮流消毒。这种间隔半小时进行一次的消毒方式又有什么作用呢？
同期
工作人员：主要是为了将手部粘的面和馅进行定期清理，进行手部的消毒杀菌。
记者：如果不这样做会有什么样的后果呢？
工作人员：主要有两个方面，面和馅如果粘在饺子上影响饺子的美观，然后就是面和馅以及手部出汗容易滋生微生物，所以说每半个小时必须进行手部消毒一次。
正文
在速冻饺子的生产车间记者注意到，刚刚包完的饺子颜色都很白，而消费者也比较担心速冻水饺的面皮之所以白而透亮，是因为他们在和面的时候添加了增白剂或其他的添加剂。那么这家企业在面皮的加工中有没有使用增白剂呢？记者来到面皮加工车间一探究竟。
在和面车间记者看到，整个和面过程非常简单，就是将面粉和水倒进和面机，再经过压面机挤压成型，饺子皮就生产完成了。如此简单工艺生产出来的面皮怎么会又白又透亮呢？经过了解我们发现了这其中的奥妙。首先他们使用的面粉都是专用饺子粉，还有更重要的是他们使用的水不是普通的自来水，而是经过处理的纯净水。正是水的变化使面皮的颜色白了许多。
同期 郑州三全食品股份有限公司质量总监 苏玲
纯净水是由自来水经过砂滤、炭滤、精滤，以及RO反渗透处理后，达到直接可以饮用的纯净水标准，经过这些处理之后，可以除去自来水中的异物、杂质、异味，以及降低水中的微生物，这样可以增加面的白度，以及它的柔韧性。
正文
和面过程中的另外一个秘密武器是和面机，这家企业所使用的不是普通和面机，而是一种先进的真空和面机。这个秘密武器是保证面皮透亮的关键
同期 郑州三全食品股份有限公司质量总监 苏玲
采用真空和面工艺可以在和面的过程中，将面粉中和水中的空气和氧气抽空，这样可以增加面筋网络的紧密度，降低面粉中酶的活性，所以使面皮看起来更透亮、更有韧性感和嚼劲度。
正文
这家企业生产的速冻水饺的保质期是12个月，消费者都比较担心企业为了延长保质期而超标使用防腐剂。然而从原料调查开始，一直到车间的生产过程中记者一直没有见过他们使用防腐剂，这究竟又是怎么回事呢？
同期 郑州三全食品股份有限公司技术中心副主任 黄忠民
不光是速冻水饺，我们的速冻面点、速冻粽子等其他任何产品在生产过程中都没有添加任何防腐剂，也没有必要添加防腐剂。
正文
那么，他们又有什么样的高招能够在不含防腐剂的情况之下，使得产品的保质期长达12个月呢？原来代替防腐剂的保鲜办法就是速冻。速冻工艺就是把包制好的饺子放在零下30度到40度速冻装置中，在30分钟内使饺子的中心温度从零下1度降到零下5度以下，并且将饺子冻结以后的中心温度控制在零下18度以下。
同期 郑州三全食品股份有限公司技术中心副主任 黄忠民
产品经过速冻之后，要求速冻食品的中心温度在负18度以下，储存、运输、销售等环节都是在负18度一下，这个温度下微生物处于休眠状态，抑制了微生物
操作间
工人在操作间
速冻饺子
正文
经过了六道关口的体检和消毒之后，记者走进了一个速冻水饺的生产车间。这个手工水饺生产车间有近1000名工人在同时包制水饺。
负责人告诉记者，这些工人进入车间之前也要进行洗手消毒。这种说法在记者对工人的随机采访中得到了证明。
同期
记者：你们这个地方对你们的洗手消毒有什么要求吗？
工人：有，挺严的。
记者：怎么严格呢？
工人：早上来的时候，用清水先洗，然后用洗手液洗了一下，然后再用消毒水消毒，然后再清洗，然后走到进门的时候酒精消毒。
记者：那你们每天进车间都要进行这么严格地消毒吗？
工人：是，中午吃饭的时候还一样进行消毒。
记者：中午吃饭出去进来还要消毒？
工人：对。
正文
工人的洗手消毒过程包括更衣、风淋、清水洗手、洗手液洗手、刷洗指甲缝、消毒水浸泡、酒精消毒等多道程序。
这种烦琐的消毒过程能起到什么样的作用呢？我们以一个直观的检测实验验证了洗手消毒的清洁效果。
专门的实验人员对一个正在进行洗手的工人进行手部涂抹检测实验，以检测手部所粘有的细菌的数量。实验人员分别对一名工人洗手之前、清水洗手之后、洗手液洗手之后、酒精消毒之后进行了四次取样；送进了实验室进行检测。
检测结果清楚地说明了洗手消毒能够取得的明显效果。尤其是经过了酒精消毒之后手部已经基本没有细菌了。
工人的手部消毒并没有结束，我们注意到在工人包制饺子的过程中，有一辆流动消毒车不断地对每一名工人进行轮流消毒。这种间隔半小时进行一次的消毒方式又有什么作用呢？
同期
工作人员：主要是为了将手部粘的面和馅进行定期清理，进行手部的消毒杀菌。
记者：如果不这样做会有什么样的后果呢？
工作人员：主要有两个方面，面和馅如果粘在饺子上影响饺子的美观，然后就是面和馅以及手部出汗容易滋生微生物，所以说每半个小时必须进行手部消毒一次。
正文
在速冻饺子的生产车间记者注意到，刚刚包完的饺子颜色都很白，而消费者也比较担心速冻水饺的面皮之所以白而透亮，是因为他们在和面的时候添加了增白剂或其他的添加剂。那么这家企业在面皮的加工中有没有使用增白剂呢？记者来到面皮加工车间一探究竟。
在和面车间记者看到，整个和面过程非常简单，就是将面粉和水倒进和面机，再经过压面机挤压成型，饺子皮就生产完成了。如此简单工艺生产出来的面皮怎么会又白又透亮呢？经过了解我们发现了这其中的奥妙。首先他们使用的面粉都是专用饺子粉，还有更重要的是他们使用的水不是普通的自来水，而是经过处理的纯净水。正是水的变化使面皮的颜色白了许多。
同期 郑州三全食品股份有限公司质量总监 苏玲
纯净水是由自来水经过砂滤、炭滤、精滤，以及RO反渗透处理后，达到直接可以饮用的纯净水标准，经过这些处理之后，可以除去自来水中的异物、杂质、异味，以及降低水中的微生物，这样可以增加面的白度，以及它的柔韧性。
正文
和面过程中的另外一个秘密武器是和面机，这家企业所使用的不是普通和面机，而是一种先进的真空和面机。这个秘密武器是保证面皮透亮的关键
同期 郑州三全食品股份有限公司质量总监 苏玲
采用真空和面工艺可以在和面的过程中，将面粉中和水中的空气和氧气抽空，这样可以增加面筋网络的紧密度，降低面粉中酶的活性，所以使面皮看起来更透亮、更有韧性感和嚼劲度。
正文
这家企业生产的速冻水饺的保质期是12个月，消费者都比较担心企业为了延长保质期而超标使用防腐剂。然而从原料调查开始，一直到车间的生产过程中记者一直没有见过他们使用防腐剂，这究竟又是怎么回事呢？
同期 郑州三全食品股份有限公司技术中心副主任 黄忠民
不光是速冻水饺，我们的速冻面点、速冻粽子等其他任何产品在生产过程中都没有添加任何防腐剂，也没有必要添加防腐剂。
正文
那么，他们又有什么样的高招能够在不含防腐剂的情况之下，使得产品的保质期长达12个月呢？原来代替防腐剂的保鲜办法就是速冻。速冻工艺就是把包制好的饺子放在零下30度到40度速冻装置中，在30分钟内使饺子的中心温度从零下1度降到零下5度以下，并且将饺子冻结以后的中心温度控制在零下18度以下。
同期 郑州三全食品股份有限公司技术中心副主任 黄忠民
产品经过速冻之后，要求速冻食品的中心温度在负18度以下，储存、运输、销售等环节都是在负18度一下，这个温度下微生物处于休眠状态，抑制了微生物
