香味植物分为木本植物和草本植物，其中木本香味植物以桂花最为著名，普通的桂花多为八月桂，花香浓郁，开花期短；另外还有金桂、银桂、丹桂、四季桂、月月桂等桂花品种有的开花期短，有的香味淡；桂花中的珍品为日香桂。
　　1.草本香味植物统称香草，泛指一切具有特殊香气、口感的草本植物，英文名称为herb,大多原产于地中海沿岸，由于香草内含醇、酮、脂、醚类芳香化合物，枝叶会发出怡人的香气，其根、茎、叶、花、果实及种子所含之成分，可供人类作为药剂、食品、饮料、香水和美容之用。 
　　2.香草与传统香味植物的区别。传统香味植物桂花、茉莉、米兰等只有在开花时才会有香气，而香草植物的枝叶常年溢香，枯而尤存，被人们称为四季飘香的“天然香水瓶”。 
　　3.香草开发状况、目的、意义。日香桂属桂花中的一个新品种，由于是20世纪80年代在四川发现的，因此在四川种植面积较大，浙江。安徽等地也有种植，目前在江西还没有规模种植，日香桂是集园林绿化、美化、香化、彩化于一身的珍稀园林树木新品种。适用于广场、小区绿化、屋顶花园、道路、校园等园林工程。中小型株适合盆栽，用于香化居家环境。枝叶可作高档切花材料。日香桂栽培技术简单，应用范围广，是很有前途的农业产业结构调整的新品种。

　　香草植物被人类利用的历史极早，有些物种在石器时代便开始有栽培和被人类驯化利用。早期香草被认为具有神奇的功效，并扮演重要的角色，到现在，欧美人大多将香草用作调理菜肴或作为家庭草药之用。近年来日本、中国台湾等地正在逐步开发香草植物的其他价值。据统计，在日本约有200万人在家里种植有香草植物；台湾近几年也将香草作为调整农业产业结构的重要品种加以推广，刚开始是由一些在欧美和日本接触和认识了香草发展前景的有识之士将香草引入台湾，逐步开发出一些符合中国人口味的香草料理，并将香草种植加以推广，许多人利用香草发展休闲观光农场，香草盆景，制作香草花叶茶，提取香草精油。加工香草工艺品，慢慢使香草形成一个充满前景的诱人产业。目前多家香草主题连锁餐厅和香草主题休闲农场遍布台湾南北。业内同行还成立了类似国内行业协会性质的“香草联盟”。 
　　在国内，香草产业开发尚处萌芽状态，海南、河南、上海、浙江等地已有少量种植，新疆地区虽早有大面积栽培少数品种的香草，但其主要用于提取香料之用，其他相关延伸价值没有得到开发，江西省内尚没有种植，由此可见，香草植物的种植属于一个国内尚未启动的诱人产业。香草植物是一种很有发展潜力，集观赏、食用、保健。绿化、和可深加工的，用途广泛的种植新品种，通过示范推广，对农业产业结构调整和带动农民致富有作广泛而深远的作用。
　　二.香味植物的开发与利用 1.城市绿化。目前国内的城市绿化苗木品种虽多，但功能单一，大多是一些观花观叶品种，而部分多年生香草即可观花观叶，还具闻香功能，如果将一些好的香草品种运用到城市绿化中，特别是将其应用到景观道旁边高楼的屋顶花园和阳台绿化，将给花园城市建设增添一道亮丽的风景线，市场潜力巨大。

　　2.家庭观赏盆栽。紧张而繁忙的生活和工作节奏给现代的人们带来莫大的压力，人们渴望大自然、渴望身心和谐，于是人们喜欢在家里或办公室摆上鲜花或种些花草。如果在家里或办公室放上几盆香味植物，可利用香草的香味调节人们的心理、生理机能，改变人的精神状态，并有杀菌驱虫、净化空气、香化居室等功效，同时还有香味疗效，呼吸间增强了我们的免疫能力，置身于香草的芳香中，便会使我们感到心旷神怡，烦恼和疲劳荡然无存，而且记忆力、判断力和理解力明显增强，办事效率也大大提高，香味植物的这一作用对孩子尤为奇特。在日本已有人开办香味**，利用香草的香味使病人更快康复。
　　3.保健蔬菜。许多香草品种如：罗勒、薄荷等不仅可作新型保健蔬菜直接食用，还可作为烹调佐料用，法国和意大利的许多西餐料理中便使用了新鲜的香草，在台湾，有许多特色香草连锁餐厅食用非常火爆。 
　　4.香草花叶茶。无论是新鲜的，还是干燥的香草花叶都可用来泡制香草茶，在日本、台湾喝香草茶已成为年轻人的一种时尚，香草茶不仅有独特的香气，对人体还有多种保健作用。
　　5.提取香料精油。目前，国内流行的香薰美容所使用的进口芳香精油大多由香草萃取而得，精油的成分可以透过鼻子和皮肤进入人体，香味讯息传达到大脑，从而促使脑部发出讯号，达到身心治疗的效果。许多高级化妆品也少不了天然精油的成分。 
　　6.休闲观光农场。法国的普罗旺斯，日本北海道的薰衣草观光之旅已成为世界著名的景点，台湾以观光旅游休闲为目的的香草园已遍布台岛南北。而江西有着丰富的天然旅游资源，如果以优质的天然山水资源结合人工营造的生态香味植物花园，必将成为热门特色景点。香草休闲农场除具备休闲观光功能外，还具有生产性功能，对地方农业产业升级极有帮助。

　　7.香草家居用品和工艺品。香草全身都是宝，其枝叶经干燥后，可加工成市场流行的干花，安眠香枕，装饰香囊，香料沐浴包等等。 三.市场需求分析 1.城市绿化市场。自南昌市提出将南昌建成花园城市以来，南昌市已被花卉草木装扮分外美丽，大规模的城市绿化，使得花卉苗木市场异常的火爆，本地苗木出现了供不应求的局面，江西，乃至全国在今后几年的苗木市场的需求都非常旺盛，日香桂和香草的种植在江西仍属空白，除了可满足江西城市绿化的需求，提升城市绿化品位；还可以配合省政府提出的把江西建成沿海城市“三个基地。一个后花园”口号，利用江西廉价的劳动力资源和土地资源，为周边城市提供质优价廉的绿化苗木。
　　2.保健蔬菜市场。天然保健蔬菜，古来就有，并深受人们所喜爱。“药食同源”早已被大家所接受，人们在食用保健蔬菜美味的同时，又达到了防病、祛病、强身、健身的目的，这就是眼下天然保健蔬菜热销的原因所在。而香草的部分品种正是典型的集营养。美味。保健于一身的天然保健蔬菜，投放市场必将受到消费者的欢迎和认可。 
　　3.香草茶市场。传统花茶（如茉莉花茶）自古就有，也是广受欢迎的天然茶饮，而香草茶即有爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香，冲泡品啜，花香袭人，甘香满口，令人心旷神怡。香草茶不仅具有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康。香草茶的推出必然会深受茶艺馆和餐厅的欢迎，也会成为年轻人的一种时尚消费。
　　4.盆栽花卉市场。随着人们生活水平的不断提高，人们对生活品质和环境的要求也在不断提高，于是花卉走进了人们的家庭、办公室和一些公共场所。香味植物盆栽集观赏、保健为一身，除了能美化家居，装点气氛外，还具有芳香环境、杀菌驱虫、净化空气的作用，可以肯定的说，只要价格适中，香草盆景将走进家庭、阳台、办公室、和公共场所。
　　5.另外，香草其他项目的开发利用都将大大提高香草的附加价值，制作香草工艺品，加工香草饮料，开发香草休闲农场，其市场价值是不言而喻的。