鹿肉首见于《名医制录》华佗云：中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴上即除之《本草纲目》记载鹿肉味甘、温、无毒，补虚羸、益气　力，强五脏、养血生容，李时珍云：鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或　脯，同酒食之碱法良，大鹿乃仙兽，纯阳为寿之物，能逐虚脉，又食草帮其肉角有益人体，药食两用，中药配伍，做药膳食用方式多样。 （1）、鹿肉的营养成份：含有有多种营养成份，营养价值很高，其中含天冬氨酸8.87%、脯氨酸3.30%、丝氨酸3.26% 谷氨酸11.7%、甘氨酸8.82%、丙氨酸5.1%、酪氨酸3.16%、精氨酸.87%、苏氨酸3.94%、蛋氨酸2.58%、亮氨酸7.05%、赖氨酸7.16%、还含有组氨酸、异亮氨酸等。 （2）、鹿肉的腥味改善：制做鹿肉时,以洋葱、芹菜、枸杞、葱蒜、三磷酸钠原料配伍，总体符合性好，具有实际应用价值。