| 以文本方式查看主题 - 襄樊商务网论坛 (http://bbs.xfeb.com/index.asp) -- 主流生活 (http://bbs.xfeb.com/list.asp?boardid=40) ---- 独树一帜的品味风格——茅台啤酒采访札记 (http://bbs.xfeb.com/dispbbs.asp?boardid=40&id=42414) |
| -- 作者：秋月花语 -- 发布时间：2008/8/28 21:44:02 -- 独树一帜的品味风格——茅台啤酒采访札记 独树一帜的品味风格——茅台啤酒采访札记 如今在贵州省内及周边外省市场，消费者对茅台啤酒的品味风格有这样三个认同感：一是，泡沫洁白细腻，酒体清亮透明，酒花香和麦芽香明显，口味纯正，协调爽口，“杀口力强”；二是喝起来能体验到一股幽幽的回甜感，空杯嗅吸还能闻到一股淡雅的蜂蜜香；三是产品的保质期和保鲜期，比其他同档次的啤酒要多近一倍的时间。 茅台啤酒给予消费者的第一个体验认同感，应当说是优质啤酒所共有的特征。但，后两个体验认同感，绝不是其他高档啤酒都能具有的了。 按照啤酒行业专家的观点，啤酒饮后有甜味感，是优质啤酒风味的“大忌”。其形成原因，往往是由于发酵不好所造成的残糖过高。据了解，几年前有业内专家在品鉴茅台啤酒时，曾对茅台啤酒独特的“饮后回甜”口感风味心生“疑窦”：是不是外加了糖分？ 可是，当专家对茅台啤酒进行检测分析后，却惊奇地发现：它的残糖指标完全达到优质啤酒的质量标准，既不存在对酿造原料含糖分解不好的弊端，也不是采用外加糖分来寻求此种风味特色。 他们判断，这主要源自于酿造水蕴涵的多种有益微量元素物质成分与麦芽、啤酒花、酵母等原辅材料在啤酒酿造过程中产生相互影响而自然形成。并认为，茅台啤酒“柔和鲜爽，饮后回甜”的风味特征，在中外名牌啤酒中鲜为少见。 业外人或许不明了，水在成品啤酒中的分量要占95%左右，并极大地影响着啤酒的酿造过程。很多中外有名的啤酒厂都建在高质量水源的附近，绝非偶然。自啤酒产业化以来，酿酒师们为追求啤酒的个性化品味风格，特别注重酿造水的各种微量元素物质成分含量。 茅台啤酒公司正是基于啤酒品味生成机理，投资近600多万元从不受工业污染的林区引来含有丰富微量元素物质成分的天然矿泉水，并且只需要通过物理过滤处理就可以直接用于啤酒生产。 除此而外，茅台啤酒酿造采用的麦芽为进口“澳麦”制品，保证了麦芽率、蛋白质含量、糖化时间、糖化率等指标完全达到生产高档啤酒的严格标准；酒花首选世界上品质最好的酒花制品，具有了啤酒自然生成独特品味的“基因”；酵母来源于世界啤酒王国的欧美，并经数十年精心培育而形成了鲜明区别于其它啤酒酵母的特殊属性。 啤酒是一种品性变化多端的“复合物”饮料，最不容易控制的一个工艺技术难关，就是确保啤酒在比较长的一段时间内做到保质与保鲜。此外，由于啤酒的品质属性所决定，即使是品质再好、口感风味再鲜爽的啤酒，如果在运输途中受到过度震动，或因强烈光照及高温等因素的影响，也会自然而然地产生品质蜕变和导致口感风味的变异。 迄今，在我国啤酒行业，大多数啤酒的保鲜期只能达到60天左右，即使是一些名牌啤酒最长也超不过90天。在食品安全健康问题已形成全球性严峻挑战的当今，茅台啤酒公司通过科技创新将产品的保质期和保鲜期分别提高到400天、180天，就国内啤酒行业的现有水平而言，确实是一个了不得的价值创新。 |